在追求大健康的時(shí)代背景下，冷凍肉已經(jīng)不被大家信任，好多開(kāi)始自己制作，其中午餐肉是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食物，下面告訴大家怎么制作午餐肉，午餐肉的自制方法。
怎么制作午餐肉
1豬腿肉 500g 三分肥 七分瘦 (其實(shí)還可以再肥點(diǎn)兒) 去皮 切小塊 或者片兒。
2小蔥 兩根 姜 一片。
3肉和蔥姜 放入料理機(jī)中攪拌大約30秒鐘 我的料理機(jī)比較小 500g肉 分了三次放。
4攪拌好的肉 成糜狀 即可 (如果沒(méi)有攪拌機(jī) 就用刀剁成肉糜 也可以)。
5兩大勺高湯(沒(méi)用用清水也可以)一個(gè)雞蛋清 和20g左右的淀粉。
6先把蛋清和淀粉調(diào)和勻 再慢慢加高湯 進(jìn)去 調(diào)成黏稠的膠狀 會(huì)緩慢的流下就可以了。
7絞好的肉糜 中加入一湯匙生抽 適量的雞精 花椒粉 胡椒粉 十三香 白糖 朝著一個(gè)方向拌均勻。
8把調(diào)好的淀粉糊 也朝一個(gè)方向拌勻 到肉糜中。
9一個(gè)方向攪拌肉糜 讓肉糜上勁。
10碗里事先涂抹少許油 后放入肉糜 用適合的工具壓實(shí)。
11壓好的肉糜應(yīng)該是 中間低 兩邊高 因?yàn)樯襄佌糁?中間會(huì)鼓起來(lái)。
12放到蒸鍋中。蓋蓋蒸大約40分鐘 即可出鍋 切片。
小竅門(mén)：
1 蔥姜不要放太多 一點(diǎn)點(diǎn)提味即可
2 放入成型的盒子后 一定要壓實(shí) 否則就會(huì)有很多孔洞 而且要四周高 中間低
3 我還在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)中 等待下次提高
午餐肉的自制方法
豬肉餡放在一個(gè)大的容器里，加食用油，用筷子或手順著一個(gè)方向直接攪拌。直到如圖中所示的黏糊狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)看不到肉餡的顆粒，肉與肉之間已經(jīng)起膩、黏著在一起。
2肉攪打好之后，加入白糖、醬油和五香粉調(diào)味，攪拌均勻。在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，攪拌至糊狀，提起筷子液體可以緩慢地滴落。將面糊倒入步驟2的肉餡中，再加入一個(gè)雞蛋，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌。
3用刀將大蔥、姜和蒜切成碎末，與鹽一起加入肉餡里，攪拌均勻。
自制午餐肉
4準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器，用刷子薄薄地刷一層油，這樣蒸好的午餐肉容易脫模。將入味兒的肉餡添入容器中，用勺子背使勁往下壓，盡量壓實(shí)。
5容器蓋好蓋子，放在蒸鍋里。水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，蒸30分鐘后關(guān)火。為了擺盤(pán)好看，晾涼的午餐肉從容器中倒扣出來(lái)，表面刷一層蛋液，上蒸鍋蒸5分鐘即可。
自制午餐肉
6小貼士：1.午餐肉給幾代人都帶來(lái)了很瘋狂的記憶，有超市、有小賣(mài)部的地方就一定有賣(mài)午餐肉罐頭。兒時(shí)，一掀開(kāi)罐頭蓋子飄出的肉香味兒至今讓我記憶猶新。仔細(xì)琢磨了下家庭版的午餐肉做法，沒(méi)有任何添加劑，吃起來(lái)既健康又新鮮美味。超市賣(mài)的午餐肉里加了天然的上色材料——紅曲粉，自家做、不追求顏色的話也可以不加，不影響味道。2.豬肉餡不能太瘦，吃起來(lái)過(guò)柴。是選用肥瘦比例在3:7左右的較為合適。蒸熟后的午餐肉肥而不膩、瘦而不柴。3.步驟1是一個(gè)關(guān)鍵的步驟。肉餡里只加食用油，用筷子或手順著一個(gè)方向直接攪拌。這樣做出來(lái)的肉餡吃起來(lái)比較有順滑。如果不介意的話，用手直接攪打，手的力度比筷子的力度更大，肉餡很容易被攪打成黏糊起膩的狀態(tài)。
總結(jié)：上面介紹的午餐肉的自制方法，怎么制作午餐肉。希望看了以后，可以自已在家制作美味可口的午餐肉。