每次路過面包店時(shí)，都會(huì)被新鮮出爐的面包香味所吸引，進(jìn)店看著琳瑯滿目的面包，不失為生活中的一種小幸福。不過小編發(fā)現(xiàn)，總有些顧客在柜臺(tái)前猶豫不決，不知道怎么挑選面包!
其實(shí)面包分類比較復(fù)雜：按用途，可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”等;按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”等;按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包等。今天就讓我們從健康角度來了解一下，面包應(yīng)該怎么選購(gòu)呢?
脆皮面包熱量zui低
如果以熱量來考量，表皮干脆的脆皮面包熱量zui低，因?yàn)檫@類面包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非常可口，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”為代表，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似。
硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包中通常都加了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。我們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。
軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包中含糖和油更多一些。但這也不是一味否定了軟質(zhì)面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給發(fā)育中的兒童食用。
全麥面包健康標(biāo)志
全麥面包是減肥、健身又喜歡面包的人群的首選。很多人都認(rèn)為它是健康的標(biāo)志。全麥面包之所以有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還富含各種維生素和礦物質(zhì)。
不過顏色發(fā)褐的面包，未必都是全麥面包。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，有麥香氣。但是它并沒有想象中那么好吃，口感會(huì)略粗糙。
其實(shí)平時(shí)我們購(gòu)買的，有很多都不是真的全麥面包。辨別真?zhèn)问紫瓤磁淞媳砩先湻刍蚱渌s糧粉的排位是不是第一位。原材料一般要按照使用量從高到低的順序，排位越靠前含量越多。如小麥粉在第一位的面包就說明全麥粉的含量較少，不算是真的全麥面包。
其次，挑選時(shí)要盡量選擇少油、少糖和少鹽的。如果再買加很多糖、油和鹽的全麥面包，就背離了吃粗糧面包的健康本質(zhì)。
松質(zhì)面包熱量高
面包中熱量zui高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。這種面包口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太高，而且可能含有“反式脂肪酸”，因此要盡量少購(gòu)買。
也可以通過查看產(chǎn)品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表來了解面包的詳細(xì)情況。
面包配料表
01面粉、全麥粉
配料表中第一位一般都是面粉，也可寫作“面包用小麥粉”或者“高筋粉”。它是制作面包的主體材料，能使制作出來的面包質(zhì)地柔軟細(xì)膩，容易消化吸收。其中如添加“全麥粉”或“黑麥粉”，這類產(chǎn)品被稱作“全麥面包”或“黑麥面包”。
全麥粉和黑麥粉保留了谷粒的麩皮和胚芽，富含膳食纖維和B族維生素以及鋅、鎂等礦物質(zhì)。膳食纖維被人體消化和吸收的時(shí)間較長(zhǎng)，因此全麥面包能量釋放的時(shí)間比一般面包持久，有利于穩(wěn)定血糖。而B族維生素，對(duì)維護(hù)人們身體健康、預(yù)防及治療多種疾病都有著重要的作用。
02含糖量
無糖或低糖為佳。含糖過多的面包不利于身體健康，為了降低糖的攝入，可以選擇糖在配料表中比較靠后或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，如類似大列巴、法棍這種無糖或者幾乎無糖的硬式面包。
正常情況下100g面包本身含碳水化合物45g左右，如果標(biāo)識(shí)中碳水化合物超過45g，那么超出部分基本都是添加的糖含量。
03添加劑
為了改善口感，面包多會(huì)添加一些改良劑來促進(jìn)面包的柔軟和蓬松，有的甚至添加超過10種。如單雙甘油脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、磷酸氫二鈉、硬脂酰乳酸鈉、維生素C、谷朊粉、α-淀粉酶等。
雖然食品中添加都符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。正常情況下對(duì)人體是無害的。但是某種程度上也會(huì)加重人體代謝負(fù)擔(dān)，因此我們還是盡量選添加劑少些的面包為好。
04防腐劑
為了延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期，商家會(huì)在某些保質(zhì)期較長(zhǎng)的面包中加入像脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀、月硅酸單甘油酯等防腐劑，使保存時(shí)間增加，如現(xiàn)吃現(xiàn)買建議zui好買不含防腐劑的比較健康。
面包營(yíng)養(yǎng)成分表
01脂肪含量
依據(jù)面包品種不同，其脂肪含量差距很大。一般硬式面包，如法式主食面包、俄式“大列巴”，糖、油脂用量是面粉量的3-6%。軟質(zhì)面包，如吐司面包、全麥面包。調(diào)理面包，如奶油面包和大部分花色點(diǎn)心面包，含糖約15%，油脂約10%。丹麥起酥面包，黃油或起酥油的用量達(dá)到20-30%。
在查看配料表產(chǎn)品脂肪信息時(shí)，應(yīng)注意含對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”一類產(chǎn)品，zui好盡量避免選購(gòu)。
02熱量
由于面包配方里一般都添加了黃油、糖，因此熱量都較高。面包中熱量zui高的是添加了較多黃油、糖的丹麥起酥面包;zui低的是加糖、油很少的硬式面包。
03鈉含量
食鹽是面包制作中必不可少的原料之一。它可以增加面包風(fēng)味，強(qiáng)化面筋，使產(chǎn)品筋道好吃;還可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，因此面包也可能是高鹽食品。
不同產(chǎn)品鈉的含量高低不一，在標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)注鈉的含量，根據(jù)我國(guó)居民膳食指南建議成人每人每日的食鹽限量只有5克，所以對(duì)照營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇鈉含量低一些的面包。
面包保質(zhì)期
選購(gòu)面包時(shí)還應(yīng)注意面包的保質(zhì)期。就目前市場(chǎng)上銷售的面包情況看，一般保質(zhì)期長(zhǎng)的面包大多是添加防腐劑的，而保質(zhì)期短的面包(不超過三天)相應(yīng)的更接近面包原始做法，一般是不添加防腐劑的。
其實(shí)從健康角度來說，選購(gòu)面包時(shí)，面包的配料越簡(jiǎn)單，對(duì)我們健康越好。