松花蛋，亦稱皮蛋，是我國傳統(tǒng)蛋類加工食品，通常由雞蛋或者鴨蛋制成。蛋類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，同時富含單不飽和脂肪酸、磷脂、維生素及礦物質(zhì)。松花蛋是一種變性的蛋，在蛋白凝膠體中形成類似松枝狀的白色晶體簇。
皮蛋的營養(yǎng)價值豐富，包含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，但不建議長期、過量食用。因為皮蛋中所含的鉛等有害物質(zhì)，若長期、過量食用則可能造成人體內(nèi)鉛含量超標，對健康不利。
01.適當(dāng)吃皮蛋，會給身體帶來哪些好處?
1.預(yù)防貧血
貧血不宜多吃皮蛋。皮蛋具有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素和各種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且皮蛋的蛋白質(zhì)氨基酸模式和人體相近，吸收利用率高，但是皮蛋含鹽量相對較高，不宜多吃。特別是鐵元素缺乏，皮蛋可以改善貧血。
2.促進消化
皮蛋營養(yǎng)比較豐富，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，可以補虛身體，而且皮蛋口味獨特，可以增進食欲，促進消化，緩解營養(yǎng)不良、食欲不振等病證。皮蛋是堿性食物，PH值在9.5左右，可以中和胃酸，緩解由于胃酸過多引起的腸胃疾病。
3.清熱降火
皮蛋是可以去火的。皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除內(nèi)火毒，防治口腔潰瘍，建議用2個松花皮蛋伴生的豆腐塊，直接生著吃，每天2次，能有效防治內(nèi)火毒。
4.解酒醒酒
皮蛋經(jīng)過加工后具有潤喉醒酒的作用，在食用皮蛋的時候，可以加點醋，就能起到幫助醒酒的作用，因為醋中含有的有機酸加上有解酒作用的皮蛋，會和酒精中的乙醇發(fā)生作用，從而降低乙醇的濃度，來幫助醒酒解酒。
5.開胃助消化
皮蛋的功效與作用可以有效的幫助人體促進腸道的消化和吸收，皮蛋是經(jīng)過鴨蛋發(fā)酵而成，還有豐富的益生菌，可以幫助人體促進腸道的消化和吸收。
皮蛋是運用石灰粉等強堿性物質(zhì)制作而成的，可以幫助人體中合對胃液造成的胃痛或胃病有一定的減輕功效。
02.長期吃皮蛋，對什么有哪些不好?
皮蛋吃多了對身體不好，是會危害到身體健康的，皮蛋里面含有鉛元素過量食用會造成鉛中毒的情況，導(dǎo)致進食者出現(xiàn)精神狀態(tài)差，乏力等現(xiàn)象。
一天吃一個皮蛋即可，日常生活中要注意合理的搭配自己的飲食，多吃新鮮的水果蔬菜，保證營養(yǎng)攝入均衡。
一旦讓我們體內(nèi)攝入過多的這樣的金屬物質(zhì)，可能會損傷到我們的健康，但是如今隨著現(xiàn)在人們科技的不斷發(fā)展，在市面上所售賣的皮帶基本上已經(jīng)不含鉛元素。
每100克皮蛋中所含的鉛元素不得超過三毫克，這是國家食品相關(guān)部門規(guī)定的。這種皮被貼上“無鉛皮蛋”的標簽，只要通過正規(guī)途徑購買，基本上不用擔(dān)心皮蛋中含有大量的鉛元素。
03.皮蛋雖好，并不適用于所有人
1.年齡較小的嬰幼兒
寶寶一般情況下可以適量的吃皮蛋，但是吃的時候一定要注意不能吃太多。皮蛋是比較常見的一種食品，風(fēng)味比較獨特，而且里面含有豐富的蛋白質(zhì)，具有一定增進食欲、刺激消化液分泌的作用，寶寶平時可以適量的吃一些皮蛋。
所以小孩吃皮蛋要適量。小孩要多吃健康的飲食，比如蔬菜、水果、雞肉、雞蛋、牛肉、魚肉等。減少食用油炸食品、腌制食品，不利于身體健康。
2.腸胃功能較差的老年人
皮蛋經(jīng)過加工后，維生素A含量下降，B族維生素大量損失。消化能力正常的成年人，可以通過吃維生素含量高的其他食物來進行補充。但是老年人飯量變小，消化吸收能力減弱，容易營養(yǎng)不良。
3.肝病患者
乙型肝炎病患盡大概少吃皮蛋，由于皮蛋中會含有鉛，不好處身體健康。關(guān)于乙型肝炎病患的飲食關(guān)鍵是以油膩為主，以易消化的食品為主，不要吃辛辣刺激性的食品，不要吃植物內(nèi)臟，一些高脂肪的食物也盡大概少食用。
4.過敏人群
如果是對蛋白質(zhì)類過敏的患者，過敏時不能吃皮蛋。若是由于其他因素導(dǎo)致過敏的患者，在過敏時也要盡量少吃皮蛋。皮蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)較少，對疾病的恢復(fù)沒有較多的幫助。
因為傳統(tǒng)方法制作的皮蛋當(dāng)中鉛含量相對比較高，而鉛又是一種有毒的重金屬物質(zhì)，需要在人體肝臟中進行解毒。肝功能不好時，鉛無法被排出體外，就容易導(dǎo)致鉛中毒。
5.身體素質(zhì)較差的人
皮蛋蛋殼上含有上億的細菌，如果清洗不干凈，這些細菌可能會進入松花蛋，如果身體素質(zhì)較差的人吃了皮蛋，很容易感染細菌，導(dǎo)致細菌性腹瀉等疾病。
04.挑選皮蛋的小妙招
1.看外皮顏色
正常的松花蛋，外皮的顏色呈現(xiàn)灰白色，沒有裂紋。而且上面基本上沒有黑色的斑點，即使有也是少量。
如果看到顏色發(fā)黑、有裂紋，黑色斑點非常多的話，就是不新鮮的劣質(zhì)皮蛋，不要購買。
2.試手感
把松花蛋拿起來用手指輕輕彈松花蛋的兩端，它會有柔軟的的聲音，這就是zui好的松花蛋蛋。另外呢，優(yōu)質(zhì)的松花蛋蛋皮很容易剝皮和蛋肉不粘連，高血壓患者。要想吃松花蛋應(yīng)該選購青殼或者綠殼的。兒童不要吃松花蛋，因為含鉛量偏高。
3.聽聲音
在耳邊搖晃一下，聽聽聲音，如果有聲音類似水聲的話，不要購買，不是新鮮的、優(yōu)質(zhì)的皮蛋。沒有聲響的皮蛋才是好皮蛋，優(yōu)質(zhì)皮蛋就已經(jīng)是富有彈性，但是搖晃起來沒有水聲的。
4.掂
將松花蛋輕輕拋惦，手感顫動大有沉重感的為優(yōu)質(zhì)松花蛋。手感不顫動的為死心蛋。如手感顫動和彈性都過大的則是溏心蛋。